Informativa sugli Allergeni Alimentari
Tutela della salute e trasparenza per i consumatori
Nota importante per i clienti con allergie o intolleranze:
I nostri piatti possono contenere o venire a contatto con sostanze che provocano allergie o intolleranze durante le fasi di preparazione in cucina. In caso di allergie note, si raccomanda vivamente di comunicarlo al nostro personale di sala prima di ordinare.
Prescrizioni sanitarie sul pesce crudo (Ceviche, Leche de Tigre):
Il pesce destinato ad essere consumato crudo o praticamente crudo viene sottoposto a trattamento di bonifica preventiva tramite congelamento a -20°C per almeno 24 ore (o -35°C per almeno 15 ore), in conformità alle prescrizioni del Regolamento CE 853/2004, allegato III, sezione VIII, capitolo 3, lettera D, punto 1.
Elenco delle 14 categorie di allergeni
Cereali contenenti glutine
Grano, segale, orzo, avena, farro, kamut o i loro ceppi ibridati e prodotti derivati.
Crostacei e prodotti a base di crostacei
Gamberi, scampi, aragoste, granchi e simili.
Uova e prodotti a base di uova
Uova di qualsiasi animale e preparazioni contenenti maionese o impasti a base d’uovo.
Pesce e prodotti a base di pesce
Qualsiasi tipologia di pesce crudo o cotto e preparati a base di estratti ittici.
Arachidi e prodotti a base di arachidi
Arachidi tostate, burro di arachidi, paste e oli non raffinati.
Soia e prodotti a base di soia
Semi di soia, salse di soia (sillao), tofu e derivati.
Latte e prodotti a base di latte
Latte vaccino, formaggi, burro, yogurt e siero di latte (incluso lattosio).
Frutta a guscio
Mandorle, nocciole, noci, noci di acagiù, noci pecan, noci del Brasile, pistacchi, noci macadamia.
Sedano e prodotti a base di sedano
Sedano fresco, cotto o presente in brodi, basi di cottura e salse.
Senape e prodotti a base di senape
Semi, farine di senape, salse e preparazioni marinate.
Semi di sesamo e derivati
Semi di sesamo interi, farine, oli estratti e preparazioni.
Anidride solforosa e solfiti
Concentrazioni superiori a 10 mg/kg o 10 mg/l (vini, aceti, conservanti alimentari).
Lupini e prodotti a base di lupini
Legumi di lupino e farine o paste derivate.
Molluschi e prodotti a base di molluschi
Calamari, polpi, cozze, vongole, lumache e derivati.
Registro Cartaceo degli Ingredienti
Presso il locale è sempre a disposizione del consumatore e delle autorità competenti il Registro degli Ingredienti e degli Allergeni cartaceo, recante la specifica dettagliata di tutti gli ingredienti impiegati per ogni singola preparazione presente nel menù.